20. října 2012 7:00 Lidovky.cz > Byznys > Firmy a trhy

Česko výjimku nezískalo, v Evropě
se ale nepravá másla prodávají dál

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 37Diskuse
Švédské syrovátkové máslo se používá jako pomazánka. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Švédské syrovátkové máslo se používá jako pomazánka. | foto: Reprofoto
PRAHA/BRUSEL Česko s výjimkou na označení pomazánkového másla v Bruselu neuspělo. Bez výsledku dopadlo i jednání o zařazení tohoto výrobku mezi „zaručené tradiční speciality“. Řada evropských zemí přitom na svých trzích ale obdoby českého pomazánkového másla prodává bez problémů.

Už šest let se táhne spor o název pomazánkového másla. Česko žádalo o zařazení tohoto výrobku na seznam výjimek, protože neobsahoval minimální podíl mléčného tuku a nemohl tak být označován jako máslo. Neúspěšně.

Původní seznam byl vytvořen už v roce 1997, tedy dlouho před tím, než Česko do unie vstoupilo a od té doby se neměnil. Před rokem také Evropská komise odmítla pomazánkovému máslu uznat statut zaručené tradiční speciality.

Anketa

Měl být název „pomazánkové máslo“ zachován, i když se nejedná o máslo?

Ano, je to tradiční označení. 7142
Ne, zákazníky to může klamat. 1261
Nevím, je mi to jedno. 381

V Evropě se přitom běžně prodávají výrobky s označením máslo, které obsahují ještě méně mléčného tuku, než česká pomazánka. Ministr zemědělství Petr Bendl připomněl Španělsko a Velkou Británii, příklady ale najdeme po celém kontinentu.

V již zmíněném Španělsku dosáhlo na výjimku známé slazené máslo pocházející z východokastilského města Soria. Montequilla de Soria přitom často přitom obsahuje kolem 39 % procent mléčného tuku.

Známé španělské sorijské máslo

Britské alkoholické brandy butter

Britové mohou nazývat máselným krémem také tukovou polevu na dorty. Oblíbené jsou zde také pomazánky s přídavkem alkoholu jako například Brandy butter, Sherry butter nebo Rum butter. Ty přitom obsahují zhruba 20 % mléčného tuku.

Německý máslový sýr

Finské munavoi neboli vaječné máslo

Máslu nejvzdálenější je tradiční německý máslový sýr z kravského mléka. Němci mohou slovo máslo používat u bylinných pomazánek s obsahem tuku nejméně 62 %. Oblíbená finská vaječná pomazánka munavoi se smí také prodávat jako máslo.

Švédské syrovátkové máslo se používá jako pomazánka.

Francouzské pomazánky s rybami a mořskými plody se také jmenují máslo.

Asi nejpodobnější českému pomazánkovému je švédské syrovátkové máslo, které se prodává v tubách a snadno se roztírá po pečivu. Zato francouzské rybí pomazánky obsahují často jen desetinu mléčného tuku a přesto se prodávají pod názvy jako ančovičkové nebo třeba krabí máslo.

Evropská másla, která se těší výjimce
ZEMĚVÝROBKYPOPIS
ŠpanělskoMantequilla de Soriaslazený aromatizovaný mléčný výrobek s obsahem mléčného tuku nejméně 39 %
NěmeckoButterkäsepoloměkký sýr z kravského mléka tučné konsistence s obsahem mléčného tuku
 Kräuterbutterpřípravek z másla obsahující byliny s obsahem mléčného tuku nejméně 62 %
Velká BritánieBrandy/Sherry/Rum butterslazený alkoholický výrobek s obsahem mléčného
tuku nejméně 20 %
 Buttercreamslazený výrobek s obsahem mléčného tuku nejméně 22,5 %
FrancieBeurre d'anchois/de crevettes/de langouste/de homard/de crabe/de langoustine/de saumon/de
saumon fumé/de coquille Saint-Jacques/de sardine
výrobky obsahující mořské potraviny s obsahem mléčného tuku nejméně 10 %
FinskoMunavoivýrobek obsahující vejce s obsahem mléčného tuku nejméně 35 %
Švédskomessmörmléčný výrobek vyrobený ze syrovátky, slazený i neslazený, s obsahem mléčného tuku nejméně 2 %
 vitlöks/persilje/pepparrots/ smörvýrobek obsahující aromatické látky s obsahem mléčného tuku nejméně 66 %

„Máslo“ je podle norem EU možné používat pouze u výrobků, které obsahují více než 80 procent mléčného tuku.

České předpisy ale jsou v tomto směru mnohem volnější, když umožňují toto označení používat u výrobků obsahujících nejméně 31 procent mléčného tuku. Pro české pomazánkové máslo podle Bruselu odpovídá název „roztíratelný tuk“.

Pomazánkové (ne)máslo

České pomazánkové máslo se vyrábí z mléka, jeho hlavní složku tvoří smetana. Jde o mléčnou pomazánku s obsahem sušiny minimálně 42 procent a tuku minimálně 31 procent. Při výrobě se do smetany přidá sušené mléko, emulgátory, škroby, mlékárenské bakteriální kultury a soli.

ČTĚTE TAKÉ:

Toto máslo má proti klasickému nižší obsah živočišného tuku. Samotná pomazánková másla, tedy bez přídavku jiného tuku, ale obsahují stejně jako máslo hlavně nasycené mastné kyseliny a určité množství trans mastných kyselin.

Oproti tomu klasické máslo se vyrábí ze smetany a obsahuje alespoň 80 procent mléčného tuku, obsah vody nesmí přesáhnout 16 procent. V máselném tuku převažují nasycené mastné kyseliny (asi 70 procent), část z nich jsou nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem (obsah rizikových mastných kyselin je asi 40 procent).

Křišťálová lupa - hlasování 2011

Asi dvě procenta tvoří trans mastné kyseliny, vysoký je obsah cholesterolu (240 mg na 100 gramů). Vedle toho jsou oblíbené také roztíratelné rostlinné tuky nebo margaríny. Ty obsahují nanejvýš 80 procent tuku, nízkotučné varianty jen 25 procent. Kvalitní výrobky mají příznivé složení mastných kyselin, většina je nenasycených, neobsahují cholesterol.

mevMartin Nevyhoštěný, ČTK
  • 37Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!