19. srpna 2017 16:54 Lidovky.cz > Byznys > Firmy a trhy

Sladká renesance české cukrařiny. Amatérka, která se prosadila

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
V nově zrekonstruované Werichově vile na pražské Kampě otevírá Iveta Fabešová... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy V nově zrekonstruované Werichově vile na pražské Kampě otevírá Iveta Fabešová... | foto:  František Vlček, MAFRA

PRAHA Kdysi tu sedával Jan Werich a nad ním se vznášela oblaka doutníkového kouře. Dnes je v ­jeho klubovně slyšet angličtina i španělština a cinkání lžiček o talíře, když turisté ukrajují ze zákusků. Autorkou pečlivě vyrovnaných dezertů je Iveta Fabešová, která v­ přízemí Werichovy vily na pražské Kampě otevřela letos o prázdninách svou třetí provozovnu.

Svůj první podnik otevřela někdejší amatérská účastnice kulinářské reality show Iveta Fabešová před čtyřmi lety. Dnes provozuje již tři cukrárny, k nimž se na ­podzim připojí další.

Cukrářku oslovila Nadace Jana a Medy Mládkových, jež vilu na pražském ostrově získala už v roce 2008. Kvůli politickým průtahům ale mohla rekonstrukce začít až před dvěma lety.

Oprava vily, která byla domovem nejen slavného dramatika, ale i filologa Josefa Dobrovského nebo básníka Vladimíra Holana, vyšla hlavní město asi na 35 milionů korun. Kvůli změnám v projektu byla nakonec stavba ze 17. století otevřena pro veřejnost až letos v červenci.

Jednotlivé expozice návštěvníky seznamují s životem Jana Wericha a Osvobozeným divadlem nebo ukazují Holanovu komůrku s výhledem na Čertovku. Okolní zahrada nabízí promítání a ranní hodiny jógy. Původní klubovna v­ přízemí s velkými okny se proměnila v novou cukrárnu Fabešové.

V nově zrekonstruované Werichově vile na pražské Kampě otevírá Iveta Fabešová cukrárnu.
V nově zrekonstruované Werichově vile na pražské Kampě otevírá Iveta Fabešová cukrárnu.


Ta původně plánovala letos otevřít novou provozovnu někde úplně jinde, ovšem vzhledem k výjimečnosti Kampy si nabízenou příležitost nenechala ujít. A tak k podnikům IF café na pražském Tylově náměstí a v Belgické ulici připojila i­ cukrárnu na ostrově.

„Kampa je jedno z nejkrásnějších míst v­ Praze, ale vždy mi bylo líto, že jste si tam nemohli dát nic dobrého, ani kávu za rozumné peníze,“ řekla LN Fabešová.

Přesto nejsou ceny v její cukrárně lidové. Za jeden zákusek tu zákazník zaplatí i 90 korun. Provozovatelé vily jsou ovšem s cukrářkou při zakoupení vstupenky domluveni na 50procentní slevě na zákusek. Zákazník, který nechce navštívit muzeum, ale jejž lákají vystavené dorty, si však musí připravit klubové vstupné ve výši 20 korun.

Investoři cukrařinu nechápou

Fabešová, která se při výrobě inspiruje francouzskými cukráři, připravila pro příchozí především českou klasiku. „Francie by se sem vůbec nehodila,“ tvrdí a vyjmenovává věneček, větrník, kremrole, štrúdl, bábovku, pražský koláč nebo buchtičky s krémem.

Vše v­ osobitém podání cukrářky, a tak má nabízená koňaková špička formu kopule a jen proužek vaječného koňaku uvnitř. Medu Mládkovou zde připomíná jeden z dortů, který nese její jméno – čokoládový s malinovou marmeládou a pistáciemi.

Na přelomu října a listopadu otevře Fabešová další cukrárnu, tentokrát v nově vzniklé pražské pasáži mezi Jungmannovou a Vladislavovou ulicí. Dům se již rok rekonstruuje; zachování pouze historické fasády vyvolalo kritiku nejen mezi odborníky, ale i veřejností.

Vlastníkem domu je Elena Pasquale (její rodina ovládá Karlovarské minerální vody), která Fabešové volný prostor nabídla. Ta v něm plánuje kromě dortů nabízet i sendviče, saláty a lehká jídla. Jen o kousek dál chce podnikatel Tomáš Karpíšek v ­rámci sítě Ambiente obnovit věhlasnou cukrárnu U Myšáka. Fabešová se prý konkurence nebojí.

„Čím víc takových míst vznikne, tím líp. Česká cukrařina je prostě v háji. Sice pijeme dobrou kávu, umíme dobré steaky, máme michelinské restaurace, ale co se týče cukrařiny a čokolády, zastavili jsme se v 80. letech,“ stýská si Fabešová. „Souvisí to i ­s ­tím, že dodnes do cukrařiny nevstoupili investoři. Nevidí, že by to mohl být výdělečný projekt.“

Čtyři cukrárny a dost

Další provozovna v Jungmannově ulici bude, jak se zdá, pro Fabešovou poslední. Čtyři cukrárny totiž nazývá kvůli náročné péči o ­servis svým osobním stropem. Nyní zaměstnává 42 lidí. Pouze tři z­ nich jsou vyučení cukrářskému řemeslu.

„Máme štěstí v tom, že používáme moderní technologie, které vyrábí úplně všechno – krémy, polevu, bonbony, marmelády, temperují čokoládu. O to je to pak snazší,“ vysvětluje Fabešová, která tak po nových zaměstnancích vyžaduje zručnost a rychlost. „Výborní jsou například lidé se zkušeností aranže květin. Mají cit pro estetiku a ­vědí, že tam tu malinu nemohou jen tak prsknout.“

  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Zeleninové hranolky
Zeleninové hranolky

Hranolky nemusí být zabijákem diety.

Najdete na Lidovky.cz